Diyetisyen Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı’nda etlerin saklanması, pişirilmesi ve tüketimiyle ilgili önemli bilgiler paylaştı. İşte sağlıklı bayram beslenmesi ipuçları.
Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı’nda kırmızı etin doğru saklanması, pişirilmesi ve tüketilmesi konularında önemli tavsiyelerde bulundu. Sarıbudak, bayram süresince beslenme dengesinin korunmasının sağlıklı bir süreç için kritik olduğunu belirtti.
Sarıbudak, kurban etlerinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğini vurguladı. Etlerde oluşan ölüm sertliğinin sindirim ve pişirme süreçlerini zorlaştırdığını belirten diyetisyen, etlerin buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Pişirme yöntemleri arasında kızartma ve kavurma yerine fırında, haşlama veya ızgara gibi daha sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Etlerin kendi yağıyla, ekstra yağ eklenmeden pişirilmesi ve yüksek ısıdan uzak tutulması gerektiği de vurgulandı. Ateşten en az 15 cm uzakta pişirme önerisi yapıldı.
Bayram süresince artan tatlı, et ve meşrubat tüketimine karşın su tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiğini belirten Sarıbudak, günde en az 2-2,5 litre su içilmesini tavsiye etti. Çay, kahve ve gazlı içeceklerin su ihtiyacını karşılamadığı hatırlatıldı.
Bayram sabahına hafif bir kahvaltı ile başlanması gerektiğini belirten Sarıbudak, aç karnına yoğun et ve tatlı tüketiminin sindirimi zorlayabileceğini söyledi. Peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıllı ekmek içeren dengeli bir kahvaltının, gün içindeki aşırı et tüketimini engelleyebileceğini ifade etti.
Kırmızı etin kaliteli protein, magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mineraller ile B12, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu belirten Sarıbudak, C vitamini içeriği yüksek sebze ve salataların etlerle birlikte tüketilmesinin demir emilimini artırdığını belirtti. Et yemeklerinin öğle öğününde tercih edilmesi, akşam ise sindirimi daha kolay olan posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerinin tüketilmesi önerildi.
Kurban etlerinin birer yemeklik porsiyonlar halinde saklanması gerektiğini belirten Sarıbudak, çözdürülen etlerin tekrar dondurulmaması uyarısında bulundu. Etlerin buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sarılarak küçük parçalar halinde saklanması gerektiğini ifade etti. Eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede ise 3-4 ay saklama süresi önerildi. Dondurucudan çıkan etlerin buzdolabında çözdürülmesi ve hemen pişirilmesi gerektiği vurgulandı.
